Как сахар сделал средневековый Кипр коммерческим центром Восточного Средиземноморья

Как сахар сделал средневековый Кипр коммерческим центром Восточного Средиземноморья
26 Апреля 2021 DOM LiVE
2044 0

Многие знают что в Средние века Кипр был знаменит своим сладким вином коммандарией, которое в XIII веке здесь начали изготавливать рыцари-крестоносцы.

Чуть меньше людей в курсе того, что остров также славился своей солью, которую добывали на Соляных озёрах Ларнаки. Но очень немногие осведомлены о главном экспортном продукте Кипра эпохи Лузиньянов ― сахаре.

Именно производство и продажа сахара в Европу долгое время были главной статьёй доходов привилегированных жителей Кипра. Конечно, такая развитая мануфактура, как сахарная, не могла не оставить после себя следов в строительстве и архитектуре, ведь весь процесс был довольно трудоёмким, требовал специальных технологий и просторных помещений.

Рядом с замком в Колосси стоит неплохо сохранившаяся постройка, напоминающая своим внешним видом средневековую базилику. Многие туристы действительно принимают это вытянутое арочное здание за церковь, не подозревая о его настоящем предназначении. На самом деле, это ни что иное, как сахарный завод. Деревня Колосси при франках была не только местом производства вина, она также славилась своим сахаром.

Сахарный завод в Колосси

Как Кипр стал главным поставщиком сахара в Европу? Почему это выгодное когда-то занятие прекратилось? Как был организован процесс производства и какие виды сахара делали на острове? Обо всем этом в нашем материале.

История кипрского сахара

Производство сахара сделало Кипр центром передовых технологий того времени.

Остров и его король были бы совершенно точно беднее без сахара. Именно сахар привлекал иностранное серебро и импортные товары, обеспечивал кредиты, давал работу жителям, рафинировщикам и купцам-посредникам. Сахар создал франскую сахарную эру, - писал историк Энтони Латтрелл.

Сегодня сахар стал абсолютно привычным и доступным продуктом, а в XIII веке для европейцев сладкий песок белого цвета был в диковинку. Монах-доминиканец Бурхардт Сионский, который посетил Святую землю в конце XIII века и оставил потомкам свой труд под названием «Описание Святой земли», должен был объяснять своим европейским читателям, что это за продукт получается от переработки сахарного тростника, ведь они просто не представляли себе, что такое сахар и для чего он нужен (в Европе тогда в чести был мёд). Бурхардт описывал сахар как вещество «очень вкусное и подходящее для того, чтобы придавать вкус пирогам». В то же время, у мусульман на Ближнем Востоке сахар был очень популярен. Один только двор султана в Каире потреблял в месяц 300 тонн сахара в разных видах.

Технология изготовления сахара попала на Ближний Восток из Индии благодаря арабским завоеваниям и коммерческим контактам с юго-восточной Азией. На Святой земле и в Сирии с технологией познакомились крестоносцы. Когда христианские владения в Леванте пали под натиском мусульман, рыцари принесли своё ноу-хау на Кипр, Родос и Сицилию. На Кипре, кстати, сахарный тростник тогда уже был известен, его завезли из Египта ещё в Х веке, но до крестоносцев эта сельскохозяйственная культура не получила широкого распространения и популярности. Массовое производство сахара началось в XIII веке, достигло своего апогея в XIV веке (после того, как в 1291 году арабы изгнали европейцев со Святой земли, а остатки христиан эвакуировались на Кипр) и почти полностью сошло на нет в XVII веке.

Сахарный тростник

В XIV веке венецианец Марино Санудо писал, что Кипр производит так много сахара, что его хватит на весь христианский мир, так что больше не потребуется покупать сахар у сарацинов (то есть у арабов).

Плантации сахарного тростника находились в Аканту, Лапитосе, Морфу, Лефке, Хрисоху, Лембе, Эмбе, Финикасе, Ахелии, Куклье, Аногире, Эпископи и Колосси. Крупшейшим владельцем сахарных угодий была королевская семья Лузиньянов. С ней в выращивании и производстве сахара соревновались другие крупные плантаторы: рыцарский орден Святого Иоанна, католический епископ Лимассола, каталанская семья Ферре и венецианская семья Корнаро, которая в итоге и стала самым большим производителем и экспортёром сахара.

Красным подчёркнуты места, где выращивали сахарный тростник

Я прибыл в крепость Баффа (искаженное название Пафоса) во владениях короля Кипра. В этой крепости производят большое количество сахара, - написал в 1394 году итальянский путешественник Мартано.

К концу XIV века, кстати, сахар уже перестал быть для европейцев чем-то необычным, став желанным заморским товаром, который, правда, могли себе позволить только аристократы.

В 1468 году вокруг производства сахара произошёл конфликт.

Чиновники короля Якова II оставили без воды плантации сахарного тростника в Эпископи, которыми владела венецианская семья Корнаро, из-за чего погиб годовой урожай растений. Могущественные Корнаро инициировали судебное разбирательство и в итоге получили компенсацию своего финансового ущерба.

Упадок сахарной мануфактуры начался на Кипре с конца XVI века. Примерно за 100 лет до этого португальцы основали сахарные плантации на Канарских и Азорских островах, а чуть позже ― в Бразилии. Сахар из Нового света стоил гораздо дешевле кипрского, потому что в производстве был задействован рабский труд, который обходился колонизаторам бесплатно. Пока Кипр производил пару тонн сахара в год, португальцы довели своё годовое производство до 200 тонн. Все это привело к тому, что делать сахар стало невыгодно, но турки, которые к тому времени уже владели островом, смогли выйти из положения довольно быстро. Они вырубили все плантации сахарного тростника и посадили на их месте хлопок. Так на острове завершилась «сахарная эра».

Процесс производства сахара

Чешские путешественники Ян Хасинштейн и Ульрих Префаций, посещавшие остров в 1546 году, оставили нам короткое и ясное описание процесса приготовления сахара:

Сахарный тростник вырастает очень высоким, он выше человека, а в обхвате очень толстый. Растение полно зелёного сока, по густоте он как мёд. Из него и делают сахар, когда тростник созревает, это происходит в октябре. Его срубают, очищают от листвы, нарезают на куски и отправляют под пресс. Так получается тёмный густой сок, малоприятный на вид. Этот сок варят в больших чанах, - описали процесс приготовления сахара чешские путешественники Ян Хасинштейн и Ульрих Префаций, посетившие Кипр в 1546 году.

Описание чешских путешественников очень точно.

Созревший в середине осени сахарный тростник срубали под корень, очищали от листьев, нарезали на куски и помещали в большие сахарные мельницы, где куски растения перемалывали. Мельницы работали либо от воды, либо от труда животных. На сахарном заводе в Куклье тростник перемалывали дважды на двух разных мельницах, чтобы добиться лучшего эффекта. От перемалывания тростника получался сок ― мутная жидкость бурого цвета (кстати, свежевыжатый сок сахарного тростника сегодня продают на рынках Ближнего Востока и Африки). Сок сливали в огромные медные котлы, стоявшие в отдельном помещении на очагах. Тростниковый сок кипятили. Чем дольше, тем качественнее получался итоговый продукт. По мере кипения разные чаны снимали с огня в разное время, чтобы получить таким образом три вида сахара (подробнее об этом ниже). Качество сахарной субстанции, таким образом, зависело от времени варки.

Кипрские изготовители сахара использовали два вида сосудов для рафинирования сахара. Первый представлял собой глиняный конус с отверстием в узкой части. Этот конус вставляли в горшок с плоским дном и широким горлышком, чтобы получилось устройство по отделению мелассы (тёмного сахарного сиропа) от сахарного песка. Кипящий тростниковый сок заливали в конус и оставляли для того, чтобы меласса стекала в горшок, расположенный снизу.

Устройство для отделения сахара от мелассы (рисунок из книги Byzantine Medieval Cyprus 1998 года)

Глиняные сосуды для отделения сахара от мелассы были трех видов, отличаясь между собой только высотой.

Сосуды высотой 34-35 см использовали для сахара низкого качества, которого производили и экспортировали больше всего. Сосуды высотой 26-28 см использовали, чтобы делать сахар среднего качества, а в небольших сосудах высотой 21-24 см делали сахар высшего качества. Так как изготавливали его в малых объёмах, то и сосуды под него были самыми маленькими. Точно такие же методы изготовления сахара практиковались на Ближнем Востоке.

Три вида глиняных сосудов для трёх видов сахара (фото из книги Byzantine Medieval Cyprus)

Флорентийский купец Фраческо Бальдуччи Пеголотти, посетивший Кипр в 1336 году, писал, что на Кипре производят самый лучший сахар в мире.

Он оставил нам описание трёх типов этого сладкого кипрского продукта. Сахар делился на сорта по своей рассыпчатости и насыщенности сиропом. Дело в том, что если тростниковый сок варился мало, то в нем оставались жёсткие куски растения и не растворившиеся органические вещества, которые быстро закупоривали отверстие в нижней части глиняного конуса, из-за чего итоговый продукт представлял собой скорее суспензию тёмного цвета. Это был самый дешёвый и некачественный вид сахара, он назывался «сахарная пыль» (ит. Polvere di zucchero), хотя по виду он больше напоминал не пыль, а грязевую массу.

По иронии рынка, именно этот вид сахара лучше всего продавался. Видимо, из-за своей невысокой цены. Соответственно, если тростниковый сок варился долго, то меласса отделялась легче, сахар становился светлее и рассыпчатее, больше напоминая современный сахарный песок. Такой сахар называли Bambillonia или Caffetino. Промежуточный продукт, который, видимо, был похож на современный мусковадо, называли Musciatto. Оставшуюся от производства мелассу продавали крестьянам, которые, впрочем, по старинке отдавали предпочтение меду или сиропу плодов рожкового дерева.

Готовый сахар раскладывали в керамические амфоры и упаковывали двумя слоями в деревянные ящики, куда, по словам того же Пеголотти, вмещалось по 16 сосудов, обёрнутых конопляной тканью. Весь процесс производства, с момента вырубки тростника и до отправки сахара на экспорт, занимал один месяц.

Сахарные заводы Кипра

Археологи обнаружили на острове остатки четырёх сахарных заводов: два из них в регионе Пафоса и два в регионе Лимассола.

  • Самый древний расположен в так называемом «Замке с сорока колоннами» (греч. Саранда Колонес), византийской крепости VII века, в которой обосновались крестоносцы после прибытия на остров. Замок был разрушен землетрясением в 1222 году и о местном сахарном заводе известно очень мало.
  • В местечке Ставрос недалеко от Кукльи расположен сахарный завод, построенный в конце XIII века и принадлежавший королевской семье Лузиньянов. У него два больших помещения: мельница с горизонтально лежащим жерновом диаметром 3,4 метра и толщиной примерно 1 метр, который приводили в движение запряжённые животные, а также помещение для варки тростникового сиропа. Зал с мельничьим жерновом имел размеры 8х8,5 метров и плоскую крышу, лежащую на трёх арках. Перемолотый жерновом тростник поставляли на вторую мельницу, которую приводила в движение крыльчатка, движимая водой и расположенная в подземном зале прямо под мельничным помещением. Второе помещение имело три комнаты: комнату для варки сока, комнату с керамическими сосудами для отстаивания вываренного сахара и комнату с несколькими водяными резервуарами, в которых мыли эти самые глиняные сосуды после окончания процесса производства.
  • Завод в Колосси, с которого мы и начали нашу статью, сохранился лучше всех остальных. По своему плану он не отличается от завода в Ставросе. Здесь также есть подземное помещение с крыльчаткой, которая с помощью вала сообщала движение каменному жернову. Как и сам замок, завод принадлежа ордену иоаннитов. Документально подтверждено, что производство сахара здесь велось с 1343 года, но не исключено, что рыцари, которым эти земли были пожалованы в 1210 году, начали производить сахар сразу же по своём прибытии на остров. Часть вырученных от продажи средств, а именно, 12 тысяч флоринов, кипрские иоанниты отправляли на Родос, где с 1309 года существовало независимое рыцарское государство. Колосси ― единственное место, где производство сахара продолжалось при турках, о чем свидетельствует надпись на южной стене завода. Она напоминает, что здание было отреставрировано в 1591 году при Мюрад-паше.
  • В Эпископи, в месте под нынешним названием Серайя, находился сахарный завод семейства Корнаро. У него был примерно такой же план с той только разницей, что здесь тростник перемалывали один раз с помощью мельничного жернова, который приводила в движение вода. Её сюда направляли из реки Курис. Сахарный завод, который был частью имения семьи Корнаро, занимал юго-восточную часть большого квадратного двора. В Библиотеке Венеции сохранился уникальный документ 1551 года ― план всего поместья.

План поместья семьи Корнаро в Эпископи (сахарный завод находится прямо в центре изображения)

Сейчас в это сложно поверить, но было время, когда Кипр действительно находился на передовой производства.

Импортированные на остров с Ближнего Востока технологии помогли ему приобрести конкурентное преимущество. Это, в свою очередь, спровоцировало строительство промышленной недвижимости, ориентированной на конкретный вид производства.

То, что для людей той эпохи было простой коммерческой недвижимостью с определённым функционалом, для нас сегодня ― памятники истории, которые позволяют увидеть совершенно другой Кипр: динамичный и интернациональный региональный центр инвестиций, продукция которого пользуется спросом во всей Европе.

Все о недвижимости Кипра, комплексах, застройщиках и различных процедурах вы можете прочитать и узнать на DOM.

Читайте также:

  • Первое знакомство с Ларнакой (ссылка)
  • Где лучше жить в Лимассоле: побережье vs горы (ссылка)
  • Обзор рынка аренды недвижимости Пафоса (ссылка)
  • Пафос или Лимассол: все за и против (ссылка)
  • Всё о жизни и недвижимости квартала Маккензи в Ларнаке (ссылка)
  • Венецианская Никосия - идеальный город эпохи Возрождения (ссылка)
  • Район Скала в Ларнаке (ссылка)
  • Набережная Финикудес в Ларнаке (ссылка)
  • Многоэтажное жильё на Кипре: особенности «жизни на высоте» (ссылка)
  • Караван-сараи на Кипре (ссылка)
Source: DOM LiVE
Photos: DOM LiVE, pixabay.com
Еще никто не оставил комментарий
Оставьте свой комментарий...
Интересные предложения

Пентхаус по привлекательной цене

€ 1 700 000

Фантастический пентхаус

€ 630 000

Вилла с видом на море

€ 995 000

Роскошная вилла в Лимассоле

€ 3 300 000

Элитная вилла на холмах Лимассола

€ 3 200 000
3

Пентхаус в высотке Лимассола

€ 2 105 000
2

Новый пентхаус в Лимассоле

€ 390 000

Аренда особняка в Лимассоле

€ 10 000

Двухэтажная квартира в Лимассоле

€ 500 000

Продается отель в Пафосе

€ 1 350 000
Компания «Dom Real Estate» Контакты:
Адрес: Limassol, Cyprus,
Телефон:+357 25 212 212, Электронная почта: [email protected]