В кипрской кухне смешались традиции Востока и Средиземноморья. Конечно и турецкого много, и греческого, и местных нововведений. Да и после Англии со своим колониальным присутствием, остались некоторые английские предпочтения в еде. Кухне Кипра, как и жителям острова, можно позавидовать. Она вобрала в себя самые вкусные и потрясающие блюда.
Давайте же посмотрим, чем же можно полакомиться и подкрепиться на Кипре.
Fast Food на Кипре
Так же, как и везде, на Кипре повсюду вывески хорошо известных сетевых заведений McDonald's ,Burger King, KFC, Pizza Hut или Ocean Basket. Но не менее часто попадаются вполне аутентичные закусочные, где готовят то, что мы привыкли называть «шаурмой», «донером», а греки «гиросом». И там, и тут – это слово “вращать“, только донер (döner) – по-турецки, а гирос – по-гречески. Гирос могут готовить из говядины, свинины, но чаще делают из курятины. Подают в пите. Можно забрать с собой или присесть тут же за столик.
Ещё один вариант кипрского стрит фуда – псистарьи. Псистарьи чем-то напоминают наши кулинарии, где можно набрать уже приготовленные блюда: салаты, закуски, горячее и десерты. Можно всё взять с собой или поесть на месте.
Средиземноморский микс
Географическое положение острова и его история наложили своеобразный отпечаток на кухню Кипра, которая вобрала в себя многое из восточной, балканской и итальянской кухонь.
Супы
Супов на Кипре почти нет, а те, что есть – употребляются в основном в холодное время года. Наиболее популярные кипрские супы:
Трахана (Τραχανάς) – блюдо, которое состоит из куриного бульона, козьего молока, пшеничной крупы, сыра халуми, сок лимона и специй по вкусу. Довольно оригинальный суп, стоит попробовать. В местных кипрских магазинах можно купить уже готовую смесь, останется только сварить куриный бульон.
Авголемоно (Αυγολέμονο) – блюдо, которое состоит из куриного бульона с овощами, риса, лимонного сока, куриного желтка, соли и перца по вкусу.
Каккавья (Κακκαβιά) - блюдо, которое состоит из мелкой морской рыбы (окунь, камбала, кефаль, лавракия, и т.д.), картофеля, лука, помиродов, зелени, лимона и оливкового масла.
Куда же без мяса..
Изучив меню любой таверны или ресторана, вы убедитесь, что киприоты убеждённые мясоеды. Находясь на Кипре, обязательно следует попробовать следующие блюда:
Сувла – это жаренные на углях относительно большие куски баранины. А еще одно из главных национальных блюд кухни на Кипре.
Сувлаки – жаренные на углях меньшего размера кусочки баранины, свинины или курицы. Более напоминает хорошо нам знакомый шашлык.
Главное отличие мяса на углях, приготавливаемого на Кипре – оно не маринуется, как мы привыкли, а перед насаживанием на шпажки посыпается солью и специями. Зато почти всегда – из парного мяса!
Ещё одно блюдо, приготавливаемое на углях – шефталья.
Шефталья (Σιεφταλιές) - это небольшого размера колбаски (котлетки)из свинины, баранины или курятины с добавлением зелени, завёрнутые в тонкую баранью пленку или свиной сальник.
Кефтедес (Κεφτέδες) - мясные шарики (митболс, meat bolls) с добавлением сушеной мяты. Получаются довольно необычные сочные мини котлетки.
Луканико (λουκάνικο) - традиционные греческие колбаски (сосиски), состоящие из свинины, кориандра, специй и красного сухого вина.
Клефтико (κλέφτικο) - блюдо, которое состоит из мяса молодого барашка, с сыром фетой, лимоном и специями, томящиеся несколько часов в печи, или в современном варианте - в духовке. Мясо изумительно сочные и просто тает во рту.
Йемиста (Yemista) – овощи, фаршированные рисом и фаршем. В отличие от привычных нам фаршированных перцев, в ход идут также кабачки и помидоры.
Долмадес (δολομάτες) - это греческие голубцы. В качестве оболочки используются виноградные листья, а начинка - фарш, рис и лимонный сок.
Стифадо (στιφαδο) – тушёная в томатном соусе с красным вином и большим количеством репчатого лука и корицы говядина.
Афелия (αφλία) – свинина, маринованная в красном вине с кориандром.
Очень популярна мусака (μουσακάς) – баклажаны, запеченные под соусом бешамель с фаршем из баранины, кабачков, грибов и/или картофеля. Все ингредиенты выкладываются слоями.
Бывает также вегетарианская мусака, все те же самые ингредиенты, только без добавления фарша.
Кокореци (Κοκορέτσι) - греко-балканское блюдо. Представляет из себя бараньи потроха (печень, лёгкие, сердце и прочее), нанизанные на вертел и обмотанные бараньими кишочками. Чаще всего готовят на Рождество.
Тавас (ταβάς) - запечённая в глиняном горшке с картофелем ягнятина или козлятина (иногда свинина или кролик) с добавлением кумина, корицы, лаврового листа и паприки. В Лефкаре туда добавляют ещё рис.
Морепродукты на Кипре
На острове довольно разнообразное меню из свежих морепродуктов. В рыбных тавернах вам могут предложить блюда из выловленных рыбаками в тот же день разнообразных морепродуктов или из выращенного на фермах сибаса (он же лаврак) или дорадо (цепура), также осьминоги, кальмары, каракатицы и мелкие крабы.
Если отправиться в сторону Троодоса, то в нескольких местах можно отведать запечённую на углях форель, выращенную на фермах.
Что-то особенное
Колокифокорфадес гемистес - фаршированные цветки кабачков (Κολοκυθοκορφάδες γεμιστές), обжаренные во фритюре цветы кабачков, фаршированные рисом, помидорами, и зеленью. Подаются с йогуртом.
Столетиями греки и турки жили на Кипре вместе. Поэтому не стоит удивляться такому взаимопроникновению культур и вкусовых пристрастий. Другие названия: колокифокорфадес гемистес, япракья, циметья.
Халлуми (Χαλλούμι) - разновидность национального сыра из козьего молока с мятой. Довольно популярный на Кипре. Дети называют сыр "скрипучим", потому что забавно скрипит на зубах.
Халлуми даже пытались зарегистрировать, как продукт географического происхождения (PDO). Не удивляйтесь, что мы рассказываем о сыре, как о полноценном блюде. Его жарят на гриле и подают с помидорами и зеленью. Этот твёрдый сыр почти не плавится. Впрочем, халлуми также добавляют в «сыром» виде в салаты, в суп, или подают на десерт. Не упустите возможность попробовать его с арбузом.
Саганаки (греч. Σαγανάκι) - традиционный жареный в оливковом масле сыр. Подается как закуска, в отличие от других блюд Кипра, с кусочком лимона или ломтиком хлеба.
Фета (Φέτα) - греческий мягкий сыр, изготовленный из смеси овечьего и козьего молока. Не путать с брынзой, во-первых, разная технология изготовления, во-вторых, только это греческий сыр, и только у Греции есть право на его изготовление.
Сыр фета используется во многих национальных блюдах - в качестве отдельной закуски, добавляется в деревенский салат, жарится в панировке, в сендвичах и т.д.
Колокаси (Κολοκάσι) - кипрский овощ.
Пургури (Πουργούρι) - популярный гарнир на Кипр. Это блюдо состоит из булгура, вермишели, лука, оливкового масла. Иногда добавляют томатную пасту.
Деревенский салат (χωριάτικη σαλάτα) - состоит из сыра феты, помидор, огурцов, зелени, оливок, лука, оливкового масла и вкусных трав.
Соусы
Хумус (Χούμους) - соус готовится из микса варенного пюре из нута, кунжутной пасты, оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Подается как стартер с хлебом или питой.
Мелидзаносалата - eggplant dip (Μελιζανοσαλάτα) - соус из мякоти баклажанов, приготовленных на гриле с чесноком, йогуртом, лимонным соком и зелени.
Тахини (Ταχίνι) - густая кунжутная паста. Подается как самостоятельный соус, а также является составляющим ингредиентом других соусов.
Тарамасалата (ταραμοσαλάτα) - это пюреобразный соус, состоящий их икры рыбы, оливкового масла, лимонного сока, и чеснока. Подается с хлебом, питой и оливками.
Дзадзики (τζατζίκι) - соус-стартер, состоит из йогурта, свежего огурца, чеснока и зелени. Подается с хлебом, питой или овощами.
Столько всего.. и как же все перепробовать?!
Для этого есть мезе. Оно представляет из себя большой набор блюд - 15-25.
На Кипре распространён своеобразный гастрономический аттракцион, заключающийся в подаче практически всего меню заведения, но небольшими порциями. Благодаря этому посетитель может оценить всё богатство ассортимента. Аналогичные варианты есть у многих народов восточного Средиземноморья, отличаясь только составом подаваемых блюд. Встречаются варианты мясного, рыбного и вегетарианского мезе.
Десерты и сладости Кипра
Быть в составе Османской империи и не обогатить свою кухню восточными сладостями невозможно! В качестве десерта вам всегда предложат различные виды пахлавы или лукуми.
А ещё на Кипре очень популярен лукумадес – что-то напоминающее знакомые нам пончики – шарики из теста, обжаренные в растительном масле и политые сиропом из мёда.
Морковный торт (Κέικ καρότου) - содержит много моркови, но ее почти не видно. Тертая морковь смешивается с жидким тестом, добавляются орехи, сухофрукты и тертый кокос. Вкус этого блюда потрясающий. К тому же торт очень питательный.
Фрукты на Кипре
На острове круглый год доступен широкий выбор сезонных фруктов. Это и клубника, и цитрусы - апельсины, мандарины, грейпфруты, маракуйя, бананы, драгон фрукт, инжир, абрикосы и многие другие.
А что кофе не будет? - конечно будет!
На Кипре не пользуется чай особой популярностью. В основном Киприоты пьют его когда болеют. Но зато здесь довольно популярен кофе.
В летнее время года широко используется греческий напиток - фраппе (φραπέ). Черный кофе сбивается с водой, молоком, добавляется лед и сахар по желанию. Хорошо освежает в жару.
Кипрский кофе (Κυπριακός καφές) - свежемолотый кофе, сваренный в турке.
Конечно, это не весь ассортимент кипрских блюд. Их довольно много, поэтому самый изысканный гурман найдет для себя что-то вкусное и непревзойденное.
Как вы поняли, Кипрскую кухню отличает уникальное сочетание греческих и турецких традиций, но при полном соблюдении средиземноморской кухонной культуры, использующей большое количество оливкового масла, лимонного сока и исключительно натуральные, свежие продукты. Одна из особенностей блюд Кипра – повсеместное использование петрушки, чеснока и йогурта. Острых приправ немного, но очень популярны мята, кардамон, руккола, эстрагон, другие пряности и травы, привычные для итальянской еды. За последние сто лет киприоты благодаря британцам пристрастились к карри и имбирю. Помимо описанных выше блюд гурманов порадует большое разнообразие закусок и солений.
В любом случае, поверьте, не смотря на любые самые экзотические пристрастия и вкусы, остаться голодным на Кипре не получится! Вы несомненно полюбите местную кухню!
Интересует жильё на Кипре? Заходите в DOM. На портале представлена самая большая база недвижимости в стране – от жилой до коммерческой. Выбирайте и обращайтесь к профессионалам, которые помогут вам сделать правильный выбор!
Читайте также:
