Весна — это один из красивейших сезонов на Кипре. Весь остров буквально расцветает, повсюду сочная зеленая трава, которая еще не успела высохнуть на жарком кипрском солнце. А равнины и лесные поляны пестрят цветами: от желтой сурепки и разноцветных маков до диких орхидей.
Но весна — это еще и прекрасная возможность попробовать местные дикорастущие растения, которые являются кладезью витаминов. В этой статье отправимся в гастрономический тур и познакомимся с самыми популярными из них, узнаем как они выглядят, где произрастают и каковы на вкус. Поехали!
Дикорастущие растения — залог здоровья и долголетия киприотов
Возможно вы думаете, что достаточно хорошо знакомы с кипрской кухней. Однако, на острове существует множество блюд которые вы не увидите в типичных туристических заведениях, а их ингредиенты будет сложно найти в обычном супермаркете. Разве что, если вам повезет, вы можете застать их ранним утром на местном рынке.
Зеленые овощи или по-гречески «хорта» на протяжении веков являются основой ежедневного рациона киприотов. Даже в наши дни, в деревнях можно увидеть, как местные бабушки выходят на поляны и лесные тропы в поисках заветных зеленых листьев и стебельков. И, хотя на Кипре произрастают десятки съедобных дикорастущих растений, сегодня мы рассмотрим 5 самых популярных из них, которые все еще можно найти на острове в мае.
«Влита» (βλίτα) — Aмарант
Пожалуй, одно из самых известных средиземноморских диких растений — это зеленый амарант или щирица, который на Кипре известен как «влита». Зеленый амарант — это однолетнее растение, достигающее около 60 см в длину, с толстым зеленым стеблем и достаточно широкими листьями. «Влита» довольно неприхотлива — ее легко можно найти на равнинах, окраинах полей и огородах, так и в предгорных районах. Зеленый амарант обладает мягким приятным вкусом без излишней горькости и более нежной текстурой по сравнению с другими дикими растениями.
«Влита» богата железом и минералами и поэтому считается очень питательной. В тоже время она легко усваивается и не вызывает проблем с пищеварением. Обычно, местные отваривают зеленый амарант или слегка тушат и подают с лимонным соком и оливковым маслом.
«Глистерида» (γλιστρίδα) — «Портулак огородный»
Это довольно неприхотливое растение относится к семейству суккулентов. На Кипре «глистерида» чаще всего произрастает на равнинах. Ее можно встретить как в прибрежных районах, так и на центральных равнинах в районе Никосии. Она является достаточно неприхотливым растением, которое хорошо переносит жару и ее легко можно выращивать в собственном огороде.
Это стелющееся растение обладает толстыми сочными стеблями красноватого оттенка и сочными зелеными листьями округлой формы. Глистерида имеет очень нежный землистый вкус с легкой кислинкой. На Кипре растение употребляют в свежем виде с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Еще, она станет отличным аккомпанементом к любому салату.
Согласно недавним исследованиям, ученые обнаружили, что глистерида является настоящим кладезем жирных кислот Омега-3. По последним данным в ней обнаружили около 0,1 мг/г эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК), которая является одной из ключевых длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот. Это одна из самых высоких концентраций Омега-3 среди растений. Глистерида также богата витаминами С и В, каротином, магнием, кальцием и железом.
«Молоха» (Μολόχα) — Просвирник
Молоха — это, пожалуй, самое распространенное на Кипре дикое растение. Его можно найти по всему острову: в лесах, на полях, на окраинах дорог, в городах и деревнях. Это неприхотливое растение которое отлично себя чувствует на любой высоте. Его сезон обычно длится с февраля по июнь.
Просвирник относится к семейству мальвовых и обладает округлыми нежными листьями и стеблями, которые могут достигать около 60 см в длину. Особую популярность на Кипре просвирник получил в Византийский период (с 7—12 века н.э.). Предположительно из него варили суп, а толстые стебли обжаривали в масле. И по сей день, просвирник — довольно частый гость на кипрской кухне. Из него готовят супы, его отваривают как самостоятельное блюдо, либо добавляют в блюда из фасоли и бобовых. Просвирник обладает множеством полезных свойств. Он оказывает противовоспалительное действие и богат витаминами А и С, кальцием, магнием, железом и селеном.
«Радикия» (Ραδίκια) — «Дикий цикорий»
Еще одно популярное на острове растение — это дикий цикорий или по-гречески «радикия». Это многолетнее растение относится к семейству астровых. Радикия обладает длинными зубчатыми листьями насыщенного зеленого цвета. Ее можно найти повсюду — на окраинах сельскохозяйственных угодий, а также в предгорьях Тродоса. Радикия довольно неприхотлива и хорошо переносит суровые погодные условия. Ее листья довольно плотные и обладают ярко-выраженным землистым и горьковатым вкусом. Именно поэтому она так популярна среди местных. Киприоты считают, что лучшие дикие съедобные растения «хорта» должны быть горьковатыми. Обычно, радикию слегка отваривают и подают с оливковым маслом и лимоном, иногда она становится дополнением к другим блюдам.
«Арколаханон» (Αρκολάχανον) — «Морская свекла»
Это многолетнее растение обычно можно встретить в прибрежных районах в окрестностях Ларнаки, Лимассола и Пафоса. Хотя, оно также произрастает на склонах гор в районе деревни Агрос и Палехори. Узнать морскую свеклу можно по широким, длинным, раскидистым листьям темно-зеленого цвета. По форме ее листья напоминают шпинат, однако на ощупь они более твердые и упругие. И это не случайно — «морская свекла» считается прародительницей шпината.
Морская свекла обладает ярко-выраженным землистым вкусом, напоминающим шпинат и является отличным источником магния, железа и антиоксидантов. Местные обычно употребляют морскую свеклу в вареном виде как самостоятельное блюдо, либо добавляют в омлеты, пироги или блюда из бобовых.
Мудрость веков и новые тенденции
Из поколения в поколение киприоты передавали свои знания местных растений — бабушки и мамы обучали детей и внуков как распознавать съедобные растения, где их можно собирать и как готовить. К счастью, эти знания не канули в прошлое. Сегодня, когда кипрская молодежь снова начинает интересоваться своими истоками, местные дикорастущие растения (χόρτα) можно встретить не только на бабушкиной кухне, но и в лучших ресторанах острова. Ведущие шеф-повара переосмысливают классические рецепты, раскрывая новые грани вкуса диких съедобных растений. Также растет популярность специальных групп и мастер-классов по сбору дикорастущих съедобных растений и приготовлению блюд из них.
Напоследок пару полезных советов:
- Следует избегать собирать растения возле автотрасс и индустриальных районов.
- Тщательно промывайте собранные растения от земли, пыли и возможных насекомых.
- Лучшее время для сбора растений — это раннее утро, когда еще не слишком жарко и их листья самые сочные.
- Тщательно изучите описание каждого растения, чтобы не спутать их с ядовитыми сородичами. Для большей уверенности можно использовать специальное мобильное приложение.
- Не стесняйтесь спрашивать совета у местных жителей, особенно представителей старшего поколения. Они самые настоящие эксперты по диким растениям.
- На всякий случай захватите с собой секатор, садовые перчатки, тканевую сумку или корзину.
Весна на Кипре — идеальное время, чтобы совместить приятное с полезным: прогулки по живописным природным маршрутам с гастрономическими открытиями. Местная флора удивительно разнообразна: ученые насчитывают около 150–300 видов съедобных дикорастущих растений, трав, ягод и плодов. Весной остров превращается в настоящий кладезь сезонной зелени, ароматных трав и новых, необычных вкусов. Желаем вам приятных прогулок и удачных находок во время сбора дикорастущих растений!
Читайте также:
