Успешный ресторан начинается с идеи. Узнайте, как подготовиться к сотрудничеству с дизайнером: от концепции и бюджета до выбора помещения и референсов.
Ресторан — это о вкусной еде, атмосфере, эмоциях и об уникальном опыте, который вы предлагаете своим гостям. Дизайнер интерьера поможет разработать концепцию и воплотить ее в жизнь. Но чтобы сотрудничество было максимально эффективным, стоит подготовиться предварительно. Вот пять важных шагов, которые необходимо сделать еще до первой встречи с дизайнером.
Интерьер ресторана. Дизайн ZIKZAK Architects
Определите концепцию и свою аудиторию
Каждый успешный ресторан начинается с идеи. Чем ваше заведение будет особенным? Какую атмосферу вы хотите воссоздать? Что будет делать его уникальным? Какую кухню планируете предлагать гостям?
Поставьте себе эти вопросы и попытайтесь сформулировать концепцию. Ориентируйтесь на свою целевую аудиторию: проведение вечеринок для молодежи или фокус на семейные вечера, а может, бизнес-ланчи? Так вы определитесь с форматом ресторана – уютное кафе, стильный гастробар или фешенебельный ресторан высокой кухни? Четкое понимание своей аудитории упростит выбор меню, стиля интерьера и даже расположения заведения.
Интерьер ресторана. Дизайн ZIKZAK Architect
Проанализируйте конкурентов и рынок
Чтобы ресторан был успешным, важно выделяться на фоне конкурентов. Исследуйте заведения вашего города в своей нише, обратите внимание на их сильные и слабые стороны. Рассмотрите меню, обслуживание, интерьер, маркетинговую стратегию. Есть ли что-то, что вы могли бы улучшить? Как вы можете предложить гостям уникальный опыт? Попробуйте понять, чего не хватает в концепциях конкурентов, и используйте это как сильную сторону в своем проекте.
Помимо анализа конкурентов важно следить за трендами ресторанного бизнеса. Например, открытые кухни, локальные продукты, экологичный дизайн, узконаправленная кухня или фокус на solo dining могут стать вашими преимуществами на рынке.
Интерьер ресторана. Дизайн ZIKZAK Architects
Выберите помещение с учетом всех нюансов
Локация и помещение имеют огромное значение. Прежде чем подписать договор аренды, дайте ответы на такие вопросы:
- Соответствует ли площадь помещения вашим потребностям?
- Подходит ли оно для размещения кухонного оборудования?
- Достаточно ли удобное расположение для потенциальных гостей?
- Есть ли рядом парковка и остановки общественного транспорта?
Кроме этих вопросов, проверьте технические характеристики помещения. Если вам требуется мощная вентиляционная система или специфические коммуникации, их установка может существенно повлиять на общий бюджет проекта. Если у вас уже есть помещение, важно оценить его состояние и соответствие концепции. Обратите внимание на площадь и способы организации пространства. Узнайте о доступных коммуникациях и возможности их модернизации – электроснабжения, водопровода, вентиляции. Проверьте соответствие санитарным и пожарным нормам. Проанализируйте проходимость локации и её потенциал для привлечения клиентов. Если помещение еще не выбрано, дизайнер может помочь изучить доступные варианты и подобрать оптимальное место для будущего заведения.
Интерьер ресторана. Дизайн ZIKZAK Architects
Продумайте бюджет и бизнес-модель
Нужно определить не только стартовые расходы, но и регулярные — на персонал, маркетинг, закупку продуктов и оплату коммунальных услуг. Не менее важно понимать бизнес-модель вашего заведения. Какая ценовая политика у вас будет – доступный сегмент или премиум? Планируете ли вы дополнительные источники прибыли, как доставка еды, кейтеринг или продажа фирменных продуктов? Чем более четко вы запланируете финансовую модель, тем легче вам будет принимать решения по дизайну, оборудованию и формату обслуживания.
Интерьер ресторана. Дизайн ZIKZAK Architects
Подготовьте референсы и сформируйте пожелания
Перед встречей с дизайнером полезно собрать визуальные материалы, которые передают ваше собственное виденье заведения. Сохраните изображения интерьеров, которые вам нравятся, определите желаемую цветовую гамму, материалы и освещение. Если у вас есть конкретные требования касательно зонирования — открытый бар, лаунж-зона или отдельные кабинки — это тоже нужно учитывать предварительно. Чем детальнее вы опишите свои пожелания, тем проще дизайнеру будет сделать проект, который отвечает всем вашим ожиданиям.
Интерьер ресторана. Дизайн ZIKZAK Architects
Грамотная подготовка перед началом сотрудничества с дизайнером позволит избежать многих ошибок, сэкономить бюджет и получить действительно хороший результат. Определение концепции, анализ рынка, выбор помещения, планирование бюджета и сбор референсов — это пять шагов, которые помогут вам открыть ресторан мечты.
Хороший ресторан оставляет незабываемые впечатления и вызывает желание вернуться. Так что позаботьтесь, чтобы ваше заведение стало именно таким местом.
Читайте также:
