Православная Пасха на Кипре пройдет уже в это воскресенье — 12 апреля. К традиционным крашеным яйцам нужно «главное украшение» стола. А что это будет (и можно ли успеть сделать все три варианта) — попробуем выбрать вместе.
Флауна
Самый популярный, распространенный и универсальный вариант для пасхального стола на Кипре — это флауна (по-гречески Φλαούνα, во мн. ч. Φλαούνες). В разных частях острова и кое-где в Греции эту выпечку могут называть афлауна или даже фесудки.
Флауна — небольшие пирожочки (или булочки, как вам больше нравится) с начинкой из твердого сыра. Все остальные добавки опциональны, форма и размер не имеют значения. Здорово, правда? Это делает пасхальную выпечку простой и универсальной даже для начинающей хозяйки.
Рецепт самой-самой традиционной флауны включает следующие ингредиенты:
- особые приправы, такие как мастика и махлеб: их добавляют и в тесто, и в начинку — по ⅛ чайной ложки;
- муку, дрожжи, сливочное/растительное масло, теплую воду — классика дрожжевого теста — на 250 граммов муки понадобится около 70 мл масла, полстакана воды и пакетик сухих дрожжей;
- соль и сахар — по вкусу, сильно сладкими флаунас обычно не делают;
- для начинки: твердый тертый сыр (который продается специально и называется аналогично — флауна), изюм, 2 яйца, измельченная свежая мята, четверть стакана муки с разрыхлителем, снова махлеб и мастика;
- кунжут для обваливания.
Все сухие ингредиенты смешивают, заливают теплой водой и замешивают нелипкое, но и не слишком тугое тесто. Можно делать его без опары, но с опарой флауна получится пышнее.
Как сделать тесто с опарой:
- Дрожжи, ложку сахара и пару ложек муки смешивают.
- В смесь вливают теплую (не горячую) воду, доводят до однородной консистенции.
- Ставят в теплое место, плотно накрыв тканью или крышкой с маленькой дырочкой.
- Ждут около 15 минут — опара начинает пузыриться и подниматься.
В готовую опару вливают масло, добавляют оставшуюся теплую воду, приправы, размешивают — и начинают всыпать муку. Тут нужно вовремя остановиться, потому что слишком «крутое» тесто не поднимется и не будет пышным при выпечке.
Тесту стоит около часа в темном и теплом месте. За это время можно подготовить начинку:
- натереть твердый сыр; если его нет, вполне можно взять любой сыр, в том числе халлуми;
- яйца взбивают, затем смешивают с сухими ингредиентами и сыром;
- добавляют изюм и мелко порезанную мяту.
Тесто готово! Его раскатывают в лепешки, прижимают к кунжуту, чтобы он прилип, но не вдавился (можно сделать это с помощью скалки с минимальным нажимом). С обратной стороны накладывают начинку и защипывают.
Подсказка! Уже готовые флауны оставляют еще на полчасика под пищевой пленкой. Так они слегка поднимутся и будут еще пышнее.
Перед выпеканием булочки смазывают яйцом или желтком. Вообще, традиционные и самые кипрские флаунас получаются в печи, но большинство современных хозяек довольствуется духовкой.
Запекать нужно от 10 до 20 минут в зависимости от духовки и размера самих булочек при температуре 180–200 градусов.
Менее традиционная флауна может быть сладкой, с цукатами, с другими добавками — или, напротив, соленой, без изюма и с кусочками баранины.
Кулич
Более привычная пасхальная выпечка для тех, кто рос в странах СНГ. Кулич — это однозначно сладкое блюдо, определенной цилиндрической формы и с глазурью. Экспериментировать, как с флаунас, с ним не получится… но, может, и не нужно? Кулич хорош сам по себе!
Рецепт традиционного кулича включает в себя:
- 500 г муки;
- 100 мл теплого молока;
- пакетик сухих дрожжей;
- 100 г растопленного сливочного масла;
- ванилин, соль, сахар — по вкусу, сахара обычно не меньше 0,5 стакана;
- 200 г сметаны;
- 3 мелких или 2 крупных яйца;
- изюм по вкусу;
- ингредиенты для глазури: это может быть готовая смесь или белок, взбитый с сахарной пудрой и лимонной кислотой — и фигурная посыпка;
- разумеется, нужно не забыть купить одноразовые формочки.
Дрожжевое тесто готовится так же, как и для флауны, с одной поправкой: оно должно быть жидким, чтобы само распределилось внутри формы. В уже готовое тесто добавляют изюм, вымешивают, раскладывают по формам — заполнение на ⅓. За 1–1,5 часа тесто должно подняться до ⅔.
Подсказка! Куличи «любят» подгорать снизу или сверху, поэтому важно проследить за тем, чтобы температура в духовке была равномерной.
Традиционные куличи можно «модернизировать», добавив в них:
- творог вместо сметаны (получится больше похожим на кекс, а не на хлеб);
- другие сухофрукты и/или цукаты;
- пряности типа кардамона и мускатного ореха;
- цедру лимона или апельсина;
- для тех, кто на ПП, сахар можно заменить натуральными сиропами (финик, топинамбур), подсластителями, пюрированными бананами;
- глазурь заменить на шоколадную или фруктовую.
В целом, приготовление флауны и кулича занимает более-менее одинаковое время. На каждое блюдо нужно заложить примерно 3 часа — это со всеми замешиваниями, подъемами теста и выпеканиями. Да, выпекание может занять несколько часов, если печь сразу много: придется сделать несколько партий.
Справка! По православной традиции, куличи и флауны пекут в Чистый четверг, но многие предпочитают более свежие продукты и посвящают это субботу.
Творожная пасха
Идеальный вариант для тех, кто не готов потратить полдня на выпечку. Творожный десерт не нужно печь, время на приготовление — всего 30 минут.
Раз уж статья про традиционные пасхальные лакомства, то и для пасхи рецепт будет традиционным:
- жирный творог — 250 г;
- сливки 33% — 200 мл (иногда заменяют на сметану, но тогда кислинка будет более выраженной);
- сахар, можно сахарную пудру — треть стакана;
- яйцо — 1 шт.;
- ванилин и соль по вкусу;
- сливочное масло — 60 г (не растопленное и не твердое, а мягкое, которое полежит на комнатной температуре пару часов);
- промытый изюм по вкусу;
- пасочница.
Основное внимание нужно уделить тому, чтобы творог не был «мокрым». Его нужно перетереть как следует: слава богу, XXI век, и не нужно мучиться с ситом, достаточно взять блендер. Если творожная масса дает «сок», то ее нужно как следует отжать. После этого ее смешивают со сливочным маслом.
Далее все просто:
- Сливки, яйцо и сахар смешивают в сотейнике.
- Смесь не доводят до кипения и все время удерживают на медленном огне.
- Смесь не прекращают помешивать, иначе будут комки.
- Сюда же для удобства добавляют ванилин и соль.
- Смесь и масляный творог соединяют, доводят массу до однородности, всыпают вымытый и просушенный изюм.
Из получившейся массы делают пасху: пасочница существенно облегчает дело. С ней несложно сформовать десерт, да и грузик не требуется. Главное — поставить пасху в глубокую миску, так как жидкость будет стекать. Больше ничего делать не нужно: лакомство отправляется в холодильник настаиваться в течение 12–14 часов. Интересно, что простора для фантазии и здесь хватает. Казалось бы, как можно разнообразить творожный десерт?
Вот парочка вариантов:
- вместо сахара — вареная сгущенка, получается пасха-крем-брюле;
- можно добавить какао-порошок, а некоторые умельцы делают двуслойную пасху: снизу шоколадную, сверху ванильную;
- добавкой может быть не только изюм: сухофрукты, орехи, цукаты, свежие или замороженные ягоды, мелко порезанные фрукты;
- еще вариант для искушенных — пасха с мелко натертой морковью и цедрой цитрусовых.
Замечание от автора! Я уже 8 лет каждый год готовлю пасхальную выпечку. И к «своему» рецепту пришла не сразу: года три шли активные эксперименты. Какие-то приправы добавляются, какие-то мы для себя исключили. В целом, куличи и флауна — это большой простор для фантазии, есть где развернуться и провести время с удовольствием и пользой.
Проще всего, конечно, купить все готовое в магазине или на ярмарке. Если хочется приготовить — творожная пасха welcome. Выпекание флаун или кулича — дело небыстрое и хлопотное, хотя и несложное.
Можно ли приготовить все три лакомства к празднику? Конечно же, можно. Но надо закладывать на это полный день: всё время с утра и до вечера уйдет на замешивание, подъем теста, готовку и… уборку после готовки, разумеется. А вы что будете готовить на Пасху-2026? Делитесь в комментариях!
Читайте также:
