Если вашим любимым способом познания мира является пробовать его на вкус, то приезжайте на Кипр! Кухня Кипра представляет собой интересное направление для гастрономического туризма. Попробуем разобраться почему.
На острове Афродиты преимущественно средиземноморская кухня, но она впитала культуру приготовления еды из разных уголков мира. Средиземноморское питание характеризуется высоким содержанием растительных продуктов, оливкового масла, рыбы, красного мяса и местных сезонных фруктов. В основном оно состоит из блюд домашнего приготовления с минимальной обработкой и зелени. Средиземноморскую диету называют основой долголетия.
Еда
Для гастрономического туриста еда — в первую очередь категория культуры. С такой позиции традиционная кухня воспринимается в связи с историей, религией, экономикой, политикой, обычаями, легендами и другими особенностями, что подчеркивают уникальность нашего острова.
На Кипре встречаются традиционные блюда Греции, Турции, Южных Балкан и прочих регионов Средиземноморья, а также присутствуют кулинарные произведения заимствованные в Италии, Великобритании и Восточных странах. Отдельные кулинарные рецепты сохранили первоначальную основу, но пережили множество изменений.
В качестве ингредиентов часто используют местные овощи и специи. Например: перец, помидоры, баклажаны, лимоны. Национальная кухня предлагает обилие шашлыков из свинины, курицы, баранины и других видов мяса. Местные жители используют только качественное оливковое масло. Местные оливковые фермы устраивают экскурсии для всех желающих, где вы можете собрать оливки с дерева и собственноручно отжать их старинным каменным прессом. Все, как это делали столетиями до изобретения электрических прессов.
Местные фермеры готовят неповторимые сыры, в том числе на козьем и овечьем молоке. Нередко пища приправляется ароматными травами, такими как: тимьян, орегано, базилик, розмарин, мята. К счастью для славянских туристов, острый перец не пользуется особой популярностью. Основой для мясных блюд является баранина. Не меньшим спросом пользуется мясо крольчатины, свинины и птицы. При этом говядина употребляется реже, так как на Кипре мало пастбищ для крупных животных. На Кипре много рыбных ресторанов. При этом, как это ни странно, ингредиенты часто доставляют из соседних стран.
Ни одна кипрская трапеза не обходится без свежих лимонов. Лимонный сок выдавливают прямо перед употреблением еды в пищу. Его обильно льют в зеленые салаты, на рыбу, мясо, естественно добавляют в стакан с водой и даже в супы. К слову, киприоты едят супы достаточно редко. В основном только в зимнее время. В местных тавернах супов в меню вы не найдете. Но обязательно увидите главного представителя кипрской кухни — мезе.
Мезе
Прежде чем рассказать вам о мезе, позвольте сделать краткое отступление и рассказать, что представляют собой традиционные кипрские таверны. Это как правило семейные заведения, где владельцы передали бизнес своим детям, а те готовят подрастающее поколение к передаче знамени. Владельцы сами готовят и сами обслуживают гостей. У киприотов традиция приходить в таверны большими семьями по выходным, после церкви. В основном все посетители друг друга знают. Если таверна расположена не в бойком туристическом месте, то открывается она только в выходные и имеет ограниченный список предложений в меню, но зато уж это максимально традиционная и домашняя кухня.
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, подаваемых на небольших общих тарелочках. Существуют вегетарианские мясные или рыбные мезе. Мезе подается на несколько человек и его подносят частями. Сначала приносят оливки, хлеб и соусы. Самый популярный на Кипре соус на основе йогурта с огурцами — Дзадзики. Еще обязательно в наборе соус из свеклы с кефиром и чесноком, хумус и соус из перемолотых баклажанов и тахини. После этого приносят небольшие мясные или рыбные закуски, например, зажаренную маленькую рыбку - аферину. Обязательно в мезе присутствует салат из свежих овощей. Советуем не наедаться, поскольку под конец приносят основное блюдо. Это в зависимости от ресторана, например, жареный на гриле сибас или мясо. Различные заведения предлагают мезе со своими особенностями, с разным количеством и составом закусок, но главный принцип остается тот же. Поскольку сервируется большое число блюд, то не ожидается, что каждое должно быть съедено полностью. Стоит попробовать на Кипре и рыбное и мясное мезе. Так же некоторые рестораныпредлагают вегетарианское мезе.
Сувлаки
Сложно найти киприота, который бы сказал, что не любит сувлаки. Это самое доступное и распространенное блюдо традиционной кухни. Продаются сувлаки на каждом шагу. Это небольшие шашлыки обычно из куриного, свиного или бараньего мяса, нарезанного кусочками и замаринованного предварительно. Маринад готовят с использованием сока лимона, душистых трав и оливкового масла.
Небольшие деревянные палочки на которые нанизывается мясо называются сувла, отсюда и пошло название этого блюда. Жарят такие шашлычки на углях или гриле.
Готовые сувлаки подают на тарелке прямо со шпажками с гарниром в виде картошки-фри и салатом. Второй способ подачи блюда более популярный — мясо снимают с палочки и заворачивают в хлебную лепешку (питу), и добавляют к нему на выбор салат, соусы, картошку-фри и горчицу. Кроме того, что сувлаки вкусные, это еще и недорогое блюдо, которым можно плотно пообедать. Это приятно, так как цены на Кипре не самые демократичные. Считается, что в сувлаках хорошо сбалансированный баланс белков, жиров и углеводов. Ученые археологи обнаружили, что древние греки ели жареное на палочках мясо еще в 1500 г. до нашей эры. Археологи обнаружили в раскопках хорошо сохранившийся глиняный мангал.
Клефтико
Это одно из самых известных и популярных блюд на Кипре. Клефтико это долго томленое баранье мясо с овощами. Мясо нарезают большими кусками. Готовится оно несколько часов и приготовленным становится очень мягким и тает во рту. Готовят клефтико, как правило в глиняных горшочках в небольших круглых дровяных печах на улице. Сейчас на улицах так же можно увидеть ларьки, где готовят клефтико на вынос. Делают его при этом не в горшках, а заворачивают в фольгу.
При подаче в ресторане добавляют в качестве гарнира вареный картофель и зеленый салат. Сверху блюдо посыпают рубленной кинзой. К мясу принято подавать местное белое сухое вино.
Клефтико так же называют «ворованным мясом», потому что по легенде такой способ приготовления блюда пошел от нечистых на руку пастухов. Они воровали баранов, залепляли мясо в глину и зарывали под костром. За несколько часов под костром мясо становилось мягким и сочным.
Стифадо
Еще один популярный мясной рецепт кипрской традиционной кухни. В переводе с греческого Стифадо означает тушеное мясо. Стифадо — это мясное греческое блюдо, которое напоминает рагу. Как правило, греки готовят его зимой, когда дополнительное тепло от печи в течение часа или даже двух не является проблемой, а, наоборот, только помогает согреться. Стифадо — сытная и очень вкусная еда, в названии которой кроется способ ее приготовления — тушение. Мясо получается очень мягким и сочным, почти как в клефтико. Раньше стифадо готовили в горных районах Греции из зайца или кабана, поэтому процесс приготовления был очень растянут по времени. Чаще всего мясо предварительно мариновали, а затем долго тушили, т.к. дичь требует более длительной термической обработки. Сейчас стифадо чаще всего делают из говядины, кролика или даже курицы. Можно считать, что это просто мясо, тушеное определеный способом.
Для приготовления стифадо необходимы всего два основных ингредиента — это мясо и лук. Особенностью классического стифадо является использование большого количества мелкого репчатого лука, который, несмотря на длительность приготовления, сохраняет свою форму и выполняет роль гарнира. Чистить такой лук — занятие трудоемкое, и, для ускорения процесса, его можно купить в магазинах Кипра уже очищенным. Для подливы используют вино и томатную пасту. Из специй традиционно используются лавровый лист, корица, гвоздика и перец.
Стифадо готовят необычным способом. Мясо и лук обжаривают по очереди в одной и той же посуде. Как правило, лук обжаривают после мяса. Процесс тушения длится от одного часа до двух, в зависимости от типа мяса и его количества.
Халлуми
Халлуми — это твердый соленый сыр, который продается в рассоле. Из-за более высокой температуры плавления его можно жарить на сковороде и на гриле, как какой-нибудь свиной шашлык. Он точно так же, как кусок мяса, поджаривается, а не капает в огонь.
Делают халлуми из смеси козьего и овечьего молока, в промышленных вариантах к ним часто добавляется коровье — просто потому, что ни козы, ни овцы не способны обеспечить фабричный масштаб. А еще мята — ее можно опознать по редким серовато-зеленым вкраплениям. Она добавляет сыру еле ощутимую свежую нотку. Халлуми с мятой вкуснее всего есть просто так или добавлять в зеленые салаты.
Приехать на Кипр и не попробовать сыр халлуми просто невозможно. Это национальное блюдо страны. Халлуми является визитной карточкой Кипра. Его продают в подарочных упаковках в туристических магазинах и в аэропортах, друзья всегда просят захватить его с собой.
Луви
Луви — это традиционное кипрское вегетарианское блюдо из фасоли. Для приготовления фасоль замачивают на ночь. Перед приготовлением к фасоли добавляют смесь душистых приправ. Например: чеснок, лук, петрушку, укроп, мяту. К готовому блюду добавляется оливковое масло, соль и, по желанию, лимонный сок. Луви подают в горячем виде с хлебом или в качестве гарнира с мясом и салатом. Луви является так же элементом здорового питания. Это блюдо подходит для вегетарианцев и употребляется в пост. Кстати, стоит отметить, что на Кипре произрастает большое количество разных бобов. Поэтому окончательный вкус и вид Луви зависит от предпочтений хозяйки.
Купепия
Купепия — тоже очень популярное кипрское блюдо, которое вы всегда найдете в точках продажи готовой еды. Это блюдо также называют долмаде и напоминает оно известную нам долму. Так же, как долма купепия представляет собой замаринованные виноградные листья в которые завернута начинка. В качестве начинки используется смесь риса, мясного фарша, ароматных трав, таких, как кинза или петрушка а так же ароматных специй. Грамотное сочетание этих ингредиентов гарантирует на выходе потрясающее блюдо, которое покорит даже самых взыскательных гурманов. Один из способов приготовления Купепии — потушить виноградные свертки в томатном соусе или даже в вине. Купепия может быть как основным блюдом, так и одной из закусок, например, в мясном мезе. При подаче к блюду предлагают греческий йогурт и белое вино.
Макарония ту фурну
Макарония ту фурну или в переводе — макароны, приготовленные в печи, это одно из самых распространенных повседневных блюд кипрской кухни. Так же, как купейю макаронья ту фурно продаются везде в магазинах в готовом виде. Продается это блюдо в порционных лоточках из фольги. Их нужно ставить в духовку, чтобы разогреть.
Для приготовления этого сытного блюда сначала отваривают макароны аль-денте. Обычно используют толстые короткие макароны с дырочкой посередине. Отдельно обжаривают мясной фарш с добавлением лука и томатной пасты. Затем готовят соус бешамель. Варят его на основе молока с добавлением муки, сливочного масла и мускатного ореха.
После того, как готовы все ингридиенты готовы их выкладывают слоями в форму с высокими бортами. Макароны перемежают с маршем и заливают все это соусом «бешамель». После этого макаронью запекают в духовке до золотистой корочки. Это блюдо получатся жирным и очень сытным. Подают его обычно с салатом из свежих овощей. Чтобы снизить калорийность блюда рекомендуют готовить его на обезжиренном или растительном молоке.
Пахлава
Сладкий десерт, который попал в кипрскую кухню с востока. История пахлавы уходит корнями в древние времена. Основные элементы этого блюда были известны еще в период средневековья: слоеное тесто, орехи и сироп. Однако, точная дата возникновения и первоначальное место происхождения пахлавы неизвестны. Древние источники свидетельствуют о том, что пахлаву готовили еще во времена Византийской империи. В наше время этот сладость стала привычной для многих кухонь мира. Пахлава является одним из самых легендарных восточных десертов. Пахлава упоминается в разных исторических источниках и литературных произведениях. Это блюдо часто готовят к праздникам и семейным торжествам, превращая обычный десерт в настоящее произведение искусства.
Существует множество разновидностей пахлавы, которые отличаются начинкой и способом готовки. В некоторых рецептах добавляются изюм, кокосовая стружка, мед или фрукты.
Пахлава обычно подается в виде нарезанных кусочков, украшенных орехами или сахарной пудрой. В красивых подарочных коробочках пахлава продается в аэропортах и во всех туристических магазинах. Она является отличным сувениром, который можно привезти из поездки на Кипр.
Напитки
Коммандария
Традиционно на Кипре производятся алкогольные напитки отличного качества, но Коммандария стоит особняком в этом списке. Ее называют народным достоянием, употребляют во время всех праздников и используют на Литургии. Это вино непременный участник ежегодного винного фестиваля. Коммандария обладает янтарным, коньячным или золотисто-коричневым цветом с темно-вишневыми отблесками. Коммандария имеет насыщенный сладкий вкус с нотами фиников, грецких орехов, смородины, меда, ванили, корицы, солодки и пряностей. В долгом послевкусии прослеживаются оттенки сушеного инжира, орехов и темной карамели.
Ароматическую палитру формируют виноградный сироп, айвовое варенье, чернослив, абрикос, изюм, гвоздика и кора дуба. В некоторых сортах фруктовое и древесное благоухание разбавляют терпкие переливы табака, шоколада и обжаренных кофейных зерен.
В сохранившихся письменых источниках Коммандария упоминается аж в 8 веке до нашей эры. Для изготовления Коммандарии на Кипре используют виноград только двух сортов – красного Мавро и белого Ксинистери. Выдерживается вино в деревянных бочках не менее двух лет. На Кипре производятся несколько сортов Коммандарии. Есть недорогие марки от 10 евро за бутылку, а так же элитные сорта, где стоимость одной бутылки достигает 80 евро.
Зивания
Зивания – это традиционный крепкий кипрский напиток, производимый из забродившей мезги (раздавленных ягод винограда) путем процесса дистиляции. Название этого напитка произошло от слова «зивана», которое на кипрском диалекте греческого означает «виноградные выжимки».Процесс производства зивании из виноградной мезги довольно прост. К массе выжимок добавляется вода, и напиток производится методом дистилляции. Этот процесс проходит медленно, но местных жителей привлекает сам ритуал изготовления этого традиционного напитка. Зивания, произведенная исключительно из винограда, имеет довольно резкий вкус и насыщенный аромат. На Кипре часто добавляют в Зиванию корицу, базилик, инжирные палочки и мед. Это довольно крепкий напиток, который употребляют после обильной трапезы. Подают его, как водку в маленьких рюмочках.
Зиванию начали производить в конце 15 века на Кипре. Так же, как и Коммандария Зивания считается элементом местной культуры.
Кипрские вина
Вино, производимое на Кипре широко известно по всему миру. Существует даже легенда, что турецкий султан Селим II отправился завоевывать остров только по той причине, что ему очень нравилось местное вино. Многие кипрские вина производятся с использованием сорта «мавро», что делает их уникальными — такой виноград растет только на Кипре, он отличается особенно сладким вкусом. В некоторых случаях вино изготавливается полностью на основе мавро, причем пить его нужно только в год разлива.
Всего на острове культивируется около 150 сортов винограда, из которых производятся крепленые мускаты, херес, малага, ароматизированные, белые, розовые и красные вина, а также портвейны. На экспорт отправляется около 75% продукции, причем в основном это крепленые вина.
Самыми известными являются Коммандария, о котором вы читали выше. Известное вино - «Moshato» из Айа Маври (Ayia Mavri), которое выиграло много золотых наград на ежегодных выставках. Ещё один регулярный призер международных винных конкурсов – «Shiraz» из винодельни Колиос (Kolios). На самом деле на Кипре множество хороших виноделен и в каждой из них производится несколько сортов прекрасных напитков высокого качества. Очень популярны на нашем острове винные туры во время которых можно и страну посмотреть и определить для себя самое вкусное вино.
Кофе
Кипрский кофе не только напиток на все времена, но и образ жизни киприотов. Кофейни на Кипре место романтических встреч и деловых свиданий. Кипрский кофе очень крепкий и густой. Он сервируется в маленьких чашечках.
Где попробовать
Рестораны и таверны
Так же как выбрать лучшее вино, очень сложно выбрать лучший ресторан на Кипре, так как хороших ресторанов на острове очень много. Основываясь на данных популярного сайта Tripadvisor отметим Piatsa Gourounaki - мясной ресторан в самом центре Никоссии, количество позитивных отзывов в том числе за 2024 год впечатляет.
Так же можно посоветовать отличную сеть рыбных ресторанов Ocean Basket, представительства этого ресторана расположены во всех частях острова. В Пафосе есть известный ресторан Pelecanos знаменитый тем, что в нем живет на свободе живой пеликан. В этом ресторане подают классическое рыбное мезе. Рыбная таверна Melanda недалеко от Лимассола в январе 2023 года она завоевала титул лучшей на острове.
Мясное мезе рекомендуем отведать в таверне Forsos в Лимасоле, эта таверна была признанна лучшей на Кипре в 2023 году. Чтобы отведать традиционное клефтико лучше всего отправится в одну из деревенских таверн, например вThe Village в горной деревне Платрес, хотя в Платресе можно выбрать любую таверну — не ошибетесь.
Вкусные и очень свежие блюда традиционной кипрской кухни по очень приемлемым ценам вы можете купить в сетях готовой еды, которые распространены на Кипре. Например, в сети Магаритис, Сигма, Капацос.
Кипрская национальная кухня считается одной из самых здоровых в мире за счет большого количества зеленых салатов, оливкового масла и лимонов. В ней много мясных блюд, которые на наш вкус бывают сильно зажарены на гриле. Киприоты не используют много перца, их еда вполне приемлемая для нас. Они почти никогда не используют майонез, но очень любят выпечку и хлеб. Рекомендуем вам приехать и составить собственное мнение о кипрской кухне. Приятного вам гастротура.
Читайте также:
- ПМЖ на Кипре: как переехать и получить вид на жительство для россиян
- Выбор русской школы на Кипре: обучение в частных школах среднего и высшего уровней
- Work Permit на Кипре
- Погода на Кипре по месяцам: температура воды, воздуха и другие полезные сведения
- Спорт на Кипре
- 10 самых знаменитых долгостроев мира
