Если вы когда-нибудь окажетесь на Кипре во время празднования Цикнопемпти, то будете очень удивлены. В этот день весь остров окутывает стойкий аромат жареного мяса, повсюду дымятся мангалы, а каждый киприот превращается в профессионального мастера барбекю!
Что такое Цикнопемпти?
На первый взгляд «Цикнопемпти» (Τσικνοπέμπτη) звучит, как какое-то древнее заклинание, но на деле все гораздо проще. Название праздника состоит из двух греческих слов: цикна (τσίκνα) — это дым от жареного мяса, который на день буквально накрывает сверху Кипр, и пемпти (πέμπτη) — четверг. В переводе на русский язык «Цикнопемпти» означает «Дымный четверг» (что-то вроде греческого аналога Масленицы, только вместо блинов — килограммы мяса).
Слово полностью оправдывает себя. Этот день — одна из главных вех карнавального сезона Апокриес, когда люди прощаются с мясом по-королевски, поскольку впереди их ждет строгий пост. Киприоты устраивают в «Дымный четверг» настоящий пир, чтобы потом мясо не хотелось есть хотя бы неделю (а лучше — две)!
История праздника
Цикнопемпти — не просто день поедания вкусного мяса и веселых застолий, а древняя традиция, уходящая корнями в античность. Этот праздник объединяет языческие обряды, христианские обычаи и неисчерпаемую любовь киприотов ко вкусной еде.
Еще в древности люди устраивали великие пиршества в честь богов, особенно перед важными событиями или переменами в жизни общества. Праздники, посвященные Дионису, богу виноделия и веселья, сопровождались щедрыми угощениями, музыкой и, конечно, жареным мясом. В те времена мясо считалось ценным угощением, доступным не всем, поэтому перед важными религиозными постами люди старались вдоволь насладиться вкусом любимых блюд. Огромные куски мяса жарились на огне, пропитывая воздух аппетитным дымом — именно так появился предшественник Цикнопемпти.
С приходом христианства в Византии и на Кипре традиции античных пиршеств не исчезли, а трансформировались. На Кипре Цикнопемпти стал частью карнавального периода. Этот день приходится на вторую неделю Апокриеса, называемую «мясной», так как после нее верующие должны отказаться от мяса и готовиться к строгому посту.
При этом, возникает логичный вопрос: почему киприоты празднуют Цикнопемпти в четверг, а не в какой-то другой день? Дело в том, что среда и пятница в православной традиции — постные дни, а четверг стал идеальным вариантом для последнего мясного пира перед ограничениями.
Как празднуют Цикнопемпти на Кипре?
«Цикнопемпти» — единственный день в году, когда все кипрские ЗОЖники не придерживаются диеты и правильного питания. А дым — это не повод для тревоги, а лучший навигатор, который обязательно приведет к месту, где жарят вкусную сувлу, шефталью и другие мясные деликатесы.
В этот день даже те, кто не умеет готовить, с важным видом переворачивают шампуры. Друзья и коллеги собираются, чтобы вместе жарить, а затем есть мясо и пить местное вино (а как же без него?), обсуждать жизнь, политику, последний матч «АПОЭЛ» и соседского кота, который тоже хочет сувлу. Но застольем дело не ограничивается. В кипрскиз городах устраивают уличные вечеринки с музыкой, многие наряжаются в забавные костюмы, танцуют, поют. Не обходится и без конкурсов на самого преданного любителя мяса (ну или того, кто съел больше всех).
Что киприоты едят во время «Дымного четверга»?
Цикнопемпти — это день, когда мясо правит балом. Кипрская кухня настолько богата мясными блюдами, что выбрать что-то одно просто невозможно. В ТОП-5 угощений, без которых Цикнопемпти просто не состоится, можно внести:
- Сувлу — большие куски свинины или баранины, жаренные на вертеле.
- Шефталью — сочные мясные колбаски, завернутые в сальник, которые буквально тают во рту.
- Луканику — деревенские колбаски, маринованные в вине и обильно приправленные кориандром.
- Клефтико — баранина, запеченная в специальной печи так долго, что мясо отходит от костей, стоит на него просто посмотреть.
- Халлуми — знаменитый кипрский сыр, который готовится на гриле.
Для баланса можно добавить немного салата, но давайте честно — кто в этот день вообще обращает на него внимание? И еще, оставьте место для десерта — Лукумадес (маленькие пончики в меду) заслуживают особого внимания, даже в мясной четверг!
Как пережить Цикнопемпти без последствий для своего желудка?
После такого масштабного обжорства есть риск «утонуть» в последствиях гастрономического марафона. Предлагаю вам несколько лайфхаков, которые помогут насладиться праздником без вреда для организма (ну, или почти без вреда):
- Подготовьте желудок заранее — на завтрак лучше съесть что-то легкое, а не сразу прыгать в мясной омут с головой.
- Пейте больше воды — это поможет справиться с жаждой после большого количества соли и специй.
- Не бойтесь двигаться — танцы или прогулка после ужина помогут избежать «мясной комы».
- Не паниковать, если запах дыма останется с вами на несколько дней — это просто аромат праздника, он неизбежен.
Цикнопемпти — это не просто праздник еды, а день, когда объединяются семьи, друзья и целые улицы, чтобы вместе насладиться хорошей едой, общением и отличной атмосферой. Так что, если вы находитесь на Кипре в этот день, следуйте за запахом дыма, садитесь за стол и наслаждайтесь праздником, который точно запомнится надолго!
Καλή όρεξη! (Приятного аппетита!)
Читайте также:
