Когда мы думаем о Кипре, сразу воображаем золотистые пляжи, как лазурное море искрится на солнце и, быть может, бокал Коммандарии с звенящим отблеском на его глади. Но за этой инстаграмной картинкой скрывается иная, не менее захватывающая история. Та, что бурлит и пенится по всему острову и даже за его пределами. История кипрского пива! Вы только представьте, ее корни уходят аж в Бронзовый век. История напитка пережила взлеты и падения империй, а сегодня переживает настоящее возрождение. Ну что, заинтересовались?
В этом хмельном блоге мы проведем вас по всем граням пенного кипрского напитка: от его древних истоков и эпохи господства культовых лагеров до инновационного мира микро пивоварен и яркой культуры фестивалей.
Пивовары Кипра Бронзового века
Чтобы понять кипрское пиво сегодня, заглянем вглубь тысячелетий. Как оказалось, пивоварение на острове — это вовсе не современное веяние. История пива насчитывает тысячи лет! И не сомневайтесь, пиво для древних киприотов было делом привычным. Об этом нам рассказывают многочисленные находки археологов: глиняные сосуды и хитроумные приспособления для пивоварения. Особенно впечатляют руины пивоварни с банкетным залом, которым ни много ни мало 3 500 лет — их раскопали недалеко от Пафоса, в местечке Киссонерга-Скалия. Там были найдены печи, которые, как полагают ученые, использовались для сушки солода перед брожением. Более того, древние киприоты варили пиво не просто из зерна. Недавно ученые смогли реконструировать рецепт примерно 1 800 года до н.э. Оказывается, пиво тогда варили с инжиром, запуская брожение с помощью диких дрожжей с его же кожуры. А самые ранние упоминания напитка нашлись на глиняных табличках XIII века до н.э. в древнем Китионе (Ларнака). Судя по записям, пиво к тому времени уже было ходовым товаром.
Периоды упадка и возрождения
На несколько веков пивная традиция Кипра угасла: с приходом Османской империи в XVI веке производство алкоголя оказалось под запретом. Реанимировали отрасль британцы в конце XIX века. Как истинные ценители, они основали пивоварни для нужд своей армии, и это стало переломным моментом. Древние рецепты уступили место промышленным технологиям, а главным пивом острова на долгие годы стал светлый лагер.
Именно поэтому современное крафтовое движение на Кипре — не просто дань моде. Это попытка перешагнуть через «лагерное» наследие XX века и вернуться к своей уникальной, доиндустриальной пивной культуре.
KEO, Leon, Carlsberg — столпы кипрского пивоварения
На сегодня можно выделить тройку лидеров на прилавках острова. И это не просто конкуренты. Они непрерывно ведут борьбу за звание самого аутентичного пива острова. При этом, каждый имеет свои весомые аргументы.
Первое пиво с медово-золотистым цветом, сваренное на острове в 1937 году на пивоварне Христодулоса Платаниса — Leon — свыше 10 лет оставалось единственным вариантом пенного напитка в промышленных масштабах. История его пережила многое. В 1968 году история Leon, казалось, оборвалась. Пивоварня перешла к новым владельцам, получила лицензию на выпуск Carlsberg и свернула производство своего «первенца». Но спустя 35 лет, в июне 2003 года, Leon ждал громкий камбэк. Пиво вернулось на полки, сваренное по тому самому рецепту «All Malt»: только ячменный солод, хмель и дрожжи, ничего лишнего. Соответственно, у Leon идентичность строится на праве первенства.
Пиво KEO, выпущенное в 1951 году Кипрской винной компанией, стало настоящим национальным символом. Светлый лагер в стиле пилснер разработали чешские пивовары. Его аутентичность строится не на хронологии, как у Leon, а на культурном признании и статусе иконы. Сейчас его по праву называют «Вкусом Кипра», а признание пришло ранее, в 1987 году, когда KEO завоевало золотую медаль на конкурсе Brewing Industry International Awards.
Carlsberg занимает особое место. В 1967 году Photos Photiades Breweries получила лицензию на его производство. Так Кипр стал первой страной за пределами Дании, где варили знаменитый лагер. Сегодня Carlsberg настолько прочно вошел в кипрскую жизнь, что его по праву считают местным напитком. Он — абсолютный лидер рынка, и это не случайно: еще в 1997 году сам концерн Carlsberg признал кипрский завод лучшим среди всех своих международных пивоварен.
Расцвет крафтового пива на Кипре
В последние года на Кипре, как и по всему миру, происходит настоящая крафтовая революция. Микропивоварни, которые ориентированы на качество, а не на количество, меняют пивную историю острова. Поскольку вкусы местных любителей пива становились всё изысканнее, крафтовые пивоварни ответили волной новых стилей — от IPA и элей до стаутов и сауэров. Но крафт на Кипре — это больше чем просто пиво. Это сообщества увлеченных людей, которые собираются вместе на дегустации, проводят лекции и организуют очень душевные пивные фестивали.
Местные ингредиенты в пиве
Как мы говорили выше, ключевая особенность кипрского крафтового движения в возрождении связи с корнями острова. Благодаря использованию местных ингредиентов создают новые, а иногда возрождая забытые, вкусы:
- Инжир и травы. Пивоварня Octo возродила рецепт эля Бронзового века.
- Виноград. Те же Octo создают Grape Ale, используя локальный сорт винограда Ксинистери.
- Гранат. Lofou Microbrewery (пиво BES) варит гранатовый сауэр круглый год.
- Цитрусовые и фрукты. Hula Hops славится своим Cyprus Citrus IPA, а Aphrodite’s Rock делает сидры из кипрских фруктов.
- Эксперименты. Ох, уж эти гурманы! В лимитированных сериях можно встретить пиво с добавлением рожкового дерева, тахини и даже сауэр со вкусом соуса дзадзики.
Крафтовая сцена на сегодня очень разнообразна и каждая пивоварня необычна по-своему. Можно выделить несколько ведущих производств, глядя на меню которых точно не соскучишься.
В здании бывшей винодельни Пафоса не так давно британской семьей была основана первая лицензированная мини-пивоварня на острове — Aphrodite’s Rock Brewing Company. В их ассортименте настоящие английские эли, IPA, лагеры и сидры из местных фруктов. Их брюпаб и туры по производству пользуются популярностью не только у туристов.
Инновационная Octo Microbrewery, расположенная в деревне Сотира (рядом с Паралимни) славится не только смелыми новинками, но и тягой к истории. Их флагманский Cyprus Bronze Age Ale (эль с инжиром и травами) и Cyprus Grape Ale (с виноградом). При пивоварне также есть музей с экскурсиями.
В столице Кипра Никосии первая микропивоварня — Pivo Microbrewery — была открыта в 2015 году в крутом историческом здании. В основе ассортимента чешские стили, но также варят IPA и эли.
Проект Humor Beer столицы вырос из домашнего в технологически продвинутое производство и предлагает широкую линейку непастеризованного пива: IPA, Pilsner, Weiss и американский овсяный стаут.
Пивоварня Lofou Microbrewery в предгорьях горного массива Троодос в деревне Лофу выпускает пиво под брендом BES, она известна эксперементальными сауэрами, особенно гранатовым.
Самые масштабные пивные фестивали
Фестивали бывают крупные, для широкой аудитории, и небольшие, для истинных ценителей крафта. Все зависит от того, чего вы хотите: шумной вечеринки или же погружения в искусство пивоварения и вкуса. Отличительная особенность местных мероприятий: вероятность встретить запредельно захмелевшего человека сводится практически к нулю. Но если такое произойдет, человеку придет незамедлительная помощь специалистов.
Итак, самые масштабные пивные фесты проходят в городах и длятся несколько дней. Их сопровождает мощный музыкальный контекст, вкусная уличная еда и отличное настроение. Из самых популярных Paphos Beer Festival, MedFest Limassol Beer Festival, Nicosia Beer Fest/Septemberfest.
Для настоящих ценителей напитка — местные крафтовые события. Однодневное мероприятие Cyprus Craft Beer Festival собирает под одной крышей ведущие крафтовые пивоварни нации. Пожалуй, лучшее место, чтобы сразу ознакомиться со всей местной сценой. А вот ежегодный фестиваль The Full Pint в Никосии — это история удивительного роста. Когда-то он был скромной встречей домашних пивоваров, а теперь, под эгидой их Ассоциации, превратился в крупное событие. Главная его ценность — возможность попробовать эксклюзивные сорта, сваренные энтузиастами в домашних условиях. Деревенские пивные фестивали, например, в Тембрии и Палендри, где дегустация сочетается с традиционной деревенской атмосферой.
Сочетаем кипрское пиво и кухню
Традиционно на Кипре подают легкие освежающие лагеры к мясным мезе — набору разнообразных закусок. Чистый вкус лагеров идеально оттеняют насыщенные блюда, входящие в мезе: мясо на гриле (сувлаки), сыра халлуми, колбасок шефталья.
Новая волна крафтового пива открывает безграничные возможности для гурманов. Хмельная горечь кипрских IPA прекрасно сочетается с пряными колбасками луканика. Освежающие вайсбир и витбир станет замечательным дополнением к свежайшему морскому мезе. Плотный стаут может создать интересную пару с копченым вкусом лунцы (копченая свиная вырезка) или даже с десертами на основе местного сиропа рожкового дерева. Фруктовый гранатовый сауэр создаст фантастический контраст с соленостью жареного на гриле местного сыра халлуми.
Как видите, пивная культура Кипра прошла долгий путь — от легких лагеров до захватывающих крафтовых композиций в духе Бронзового века. Ну а будущее его вздымается пышной пеной! Чтобы по-настоящему прочувствовать, нужно как минимум выйти за пределы ассортимента супермаркета. Загляните в брюпабы, крафтовые бары столицы и, конечно, не пропустите местный пивной фестиваль. Что ни говори, а исследование Кипра через его пиво — что-то новенькое, где важно не переборщить на пути к важному открытию его души.
Читайте также:
